Jahodové šílenství. Oblíbené ovoce chutná v panna cottě i v knedlících

Panna cotta s jahodami

Suroviny na 4 porce
2 plátky želatiny
200 ml mléka
200 ml 30% smetany ke šlehání
80 g krupicového cukru
200 g jahod
1 sáček dortového želé

Postup
Plátky želatiny namočte v 100 ml studené vody a nechte alespoň 10 minut nabobtnat. Mléko se šlehačkou a s cukrem přiveďte k varu, pak tekutinu odstavte z ohně a přidejte do ní vyždímanou želatinu. Dobře promíchejte, aby se želatina rozpustila. Do skleniček naskládejte jahody nakrájené na plátky. Zalijte je dortovým želé připraveným podle návodu na sáčku a nechte ztuhnout. Skleničku doplňte panna cottou (mlékem se smetanou a želatinou) a nechte alespoň 6 hodin vychladit a ztuhnout.

Tip: Jahody s dortovým želé naskládejte do nakloněné skleničky a nechte takto zatuhnout. Vzniknou tak zajímavé šikmé nebo svislé proužky.

Žemlové knedlíčky s jahodovou omáčkou a smetanou

Suroviny na 4 porce
Na těsto:
250 g veky
250 g měkkého tvarohu
1 vejce
100 g polohrubé mouky
sůl

Na omáčku:500 g čerstvých jahod 50 g moučkového cukru 100 g zakysané smetany

Postup
Veku nakrájejte na malé kostičky. Smíchejte je s tvarohem, vejcem a solí a spolu s moukou zpracujte na nelepivé těsto. Navlhčenýma rukama vytvarujte z těsta kuličky velké asi jako vlašský ořech a vkládejte je do vroucí osolené vody. Z vody je vyndávejte děrovanou naběračkou hned, jakmile vyplavou na hladinu. Omyté jahody vložte do kastrolu, zasypte je cukrem a zalijte 50 ml vody. Povařte je 3 minuty, ale nerozvařte je. Knedlíčky podávejte přelité omáčkou a s kopečkem zakysané smetany.

Recept na trhací chlebíček. Skvělý je třeba s medvědím česnekem

Jahodový cheesecake

Suroviny na 4 porce
250 g máslových sušenek
100 g másla
1 vanilkový cukr
500 g tučného tvarohu
200 g krémového sýra
3 lžíce moučkového cukru
400 ml smetany ke šlehání

Poleva
200 g jahod
1 lžíce moučkového cukru

Postup
Sušenky nasypte do mikrotenového sáčku, rozdrťte je válečkem na nudle a smíchejte v míse s rozpuštěným máslem. Otevírací dortovou formu (o průměru asi 24 cm) důkladně vymažte máslem nebo její dno vyložte kruhem z pečicího papíru. Do formy přesuňte sušenkovou hmotu a upěchujte ji skleničkou s rovným dnem. Korpus nechte nejméně 1 hodinu vychladit. Tvaroh, sýr, prosetý moučkový cukr a vanilkový cukr dejte do mísy a šlehejte elektrickým šlehačem, dokud se vše nespojí. Přidejte smetanu a dál šlehejte na hladký krém.

Přesuňte jej do formy na korpus. Povrch uhlaďte hladkou stranou lžíce a nechte dort v ledničce přes noc. Asi 30 minut před podáváním vyjměte dort z ledničky. Nožem objeďte okraje podél formy a sejměte ji. Jahody rozmixujte v mixéru se lžící cukru a vody dohladka. Směs propasírujte přes sítko, abyste získali úplně čistou šťávu. Tu povařte v kastrůlku do zhoustnutí a povrch dortu jí přelijte.

Tip: Barevnou polevu můžete vytvořit i z malin nebo borůvek či z bílé čokolády.

Košíčky s citronovým krémem a jahodami

Suroviny na 6–8 košíčků
Na korpus:
200 g nalámaných máslových sušenek
¼ hrnku krupicového cukru
hrubá sůl
5 lžic rozpuštěného másla
rostlinný olej na vymazání formiček

Na náplň:
plechovka slazeného kondenzovaného mléka
šťáva ze 4 citronů
2 lehce ušlehané žloutky
hrubá sůl

Na dokončení: nakrájené jahody¾ hrnku krupicového cukru 2 lžičky citronové šťávy 3 velké bílky

Postup
Troubu předehřejte na 190 °C. Formičky vytřete olejem. Sušenky rozmixujte. Ještě jednou je promixujte s cukrem a ¼ lžičky soli, pak ještě s máslem, až směs drží pohromadě. Rozdělte ji do jednotlivých formiček, důkladně upěchujte i po stranách a povrch uhlaďte. Dejte na 30 minut do mrazáku, pak pečte 8 až 10 minut, až těsto zhnědne. Vyjměte z trouby a teplotu snižte na 160 °C. Na náplň prošlehejte mléko, šťávu, žloutky a vejce s ¼ lžičky soli. Vlijte do předpečených korpusů a pečte ještě 15 až 20 minut. Nechte vychladnout a pak dejte do ledničky, aby krém ztuhl.

Ozdobte jahodami promíchanými s citronovou šťávou a 2 lžícemi cukru. Z bílků a zbylého cukru ušlehejte tuhý sníh (lépe nejprve 2–3 minuty nad párou, pak 8–9 minut mimo páru elektrickými metlami, sníh bude mnohem kypřejší a pevnější). Naneste ho na košíčky a nechte krátce zapéci pod grilem nebo ožehněte cukrářskou pistolí, pokud ji máte.

Japonské miso dokáže v kuchyni opravdové divy. Vyzkoušejte osvědčené recepty

Kynuté jahodové knedlíky

Suroviny na 18 kusů
300 g dětské krupičky
2 lžičky cukru krystal
10 g čerstvého droždí
125 ml mléka
1 vejce
špetka soli
20 g másla
18 jahod

K podávání:
250 g měkkého tvarohu
rozpuštěné máslo
cukr krystal

Postup
Do mísy nasypte krupičku, udělejte v ní důlek, přidejte cukr, rozdrobte droždí a zalijte vlažným mlékem. Nechte vzejít kvásek, trvá to asi 10 minut. Pak přidejte vejce, sůl, rozpuštěné máslo a vypracujte jemné, hladké těsto. Vytvarujte bochánek a v míse přikryté čistou utěrkou nechte těsto 30 minut kynout. Poté je rozdělte na dva díly, z každého vyválejte váleček, z válečků pak nakrájejte 9 stejných kousků těsta. Kousky těsta vytvarujte na placky, do každé pečlivě zabalte celou jahodu. Hotové knedlíky přikryjte na pracovní desce utěrkou a nechte ještě 10 minut kynout. Vařte je ve vroucí osolené vodě přesně 7 minut. Po vytažení je nemusíte propichovat, takže veškerá šťáva zůstane uvnitř. Podávejte s tvarohem, cukrem a rozpuštěným máslem.

Lívance s jahodovým máslem

Suroviny na 4 porce
Na máslo:
125 g změklého másla
5 jahod
2–3 lžíce medu
špetka soli

Na lívance:
125 g hladké mouky
175 ml smetany na vaření
150 g bílého jogurtu
1 vejce
4 g prášku do pečiva
rostlinný olej na smažení
čerstvé jahody k podávání
cukr moučka na posypání

Postup
Nejdříve připravte máslo. Jahody rozmačkejte vidličkou, máslo vyšlehejte s medem a solí do světlé pěny a pak do něj zašlehejte jahody. Směs naneste na pečicí papír a zarolujte do úhledného válečku nebo nandejte do vhodné nádoby. Nechte ztuhnout v lednici. V míse prošlehejte jogurt, smetanu a vejce, pak zašlehejte mouku a prášek do pečiva. Těsto nepřešlehejte, občasná hrudka ničemu nevadí.

Rozpalte pánev, zlehka ji potřete olejem (dobře to jde mašlovačkou), naběračkou nalijte na několik míst trochu těsta a jemně ho rozetřete na tenké lívance. Opékejte je z obou stran dozlatova a ještě teplé rozdělte na talíře, poklaďte jahodovým máslem, aby se na nich rozpustilo a ochutilo je. Podávejte posypané cukrem, s nakrájenými jahodami.

Brrrr, bršlice? Polévka ze známého plevele je výborná a navíc léčí

Jahodové semifreddo

Suroviny
300 g jahod + k podávání
500 ml smetany ke šlehání
4 vejce
55 g cukru krupice
50 g cukru moučka
1 vanilkový cukr
špetka soli

Postup
Jahody nakrájejte na kousky, rozmačkejte a smíchejte s moučkovým cukrem. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky vyšlehejte s cukry do světlé, nadýchané pěny. Smetanu vyšlehejte dotuha a bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Do žloutkové směsi vmíchejte rozmačkané jahody a pak zlehka vmíchejte smetanu a sníh. Směs nalijte do formy na chlebíček, zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc zamrazit. Druhý den semifreddo vyklopte (formu trochu nahřejte, pokud to bude potřeba), poklaďte čerstvými jahodami, nakrájejte na plátky a podávejte.

Jahodové nanuky s proseccem

Suroviny na 6–8 nanuků
480 ml prosecca
120 ml cukrového sirupu
hrst jahod
hrst čerstvé máty

Postup
Jahody nakrájejte na tenké plátky, z máty vyberte nejkrásnější lístky, prosecco smíchejte se sirupem. Do formiček naskládejte jahody a mátu, zalijte alkoholovým sirupem a dejte mrazit. Na cukrový sirup smíchejte stejný díl krupicového cukru a vody, přiveďte k varu a 5 minut vařte. V lednici vydrží i 14 dnů a můžete ho použít i na další nanuky.

Recept na zapečené těstoviny s uzeným masem. Ideální na oběd i večeři

Strakaté nanuky s řeckým jogurtem

Suroviny
300 g jahod
180 g řeckého jogurtu
2 lžíce citronové šťávy
150 ml cukrového sirupu

Postup
Jahody rozmixujte s citronovou šťávou a vmíchejte do nich polovinu sirupu, zbylý sirup promíchejte s jogurtem. Jahody i jogurt dejte do misky a velmi zlehka je potřete lžící, aby vzniklo výrazné melírování. Je snadné směs přemíchat a získat jednolitou růžovou hmotu, pokud si nevěříte, míchejte raději po částech. Pak směs opatrně dejte do nanukových formiček a zamrazte.

Jahodová dřeň

Suroviny
500 g jahod
2 lžíce citronové šťávy
150 ml cukrového sirupu

Postup
Jahody rozmixujte dohladka a smíchejte s citronovou šťávou, cukrovým sirupem a zamrazte.

Recept na rychlý oběd: Smetanové karbanátky s bramborovou kaší

Sorbet s aperolem

Suroviny
500 g jahod
100 g cukru krupice
80 ml aperolu
kůra z 1 pomeranče

Postup
Jahody rozmixujte s cukrem dohladka, vmíchejte aperol, pomerančovou kůru, směs dobře vychlaďte v lednici a pak zmrazte ve zmrzlinovači. Vzhledem ke značnému množství alkoholu neztuhne docela, takže počítejte s tím, že sorbet je před podáváním potřeba ještě domrazit v mrazáku. Měly by stačit 4 hodiny, pro jistotu doporučujeme přes noc.